বিজ্ঞানীরা চকলেট তৈরির আধুনিক কৌশল উদ্ভাবন করেছেন!
আপনি সুন্দর রসালো আপেল তোলার কথা ভাবুন তবে এটি খাওয়ার পরে আপনি বীজ রাখুন। চকলেট উৎপাদনকারীরা ঐতিহ্যগতভাবে কোকো ফলের সাথে এটি করেছে, মটরশুটি ব্যবহার করে এবং বাকিগুলো ফেলে দিচ্ছে।
কিন্তু এখন সুইজারল্যান্ডের খাদ্য বিজ্ঞানীরা শুধু মটরশুটি ব্যবহার না করে সম্পূর্ণ কোকো ফল ব্যবহার করছে এবং চিনি ব্যবহার না করে চকলেট তৈরি করার উপায় নিয়ে এসেছেন। তাদের গবেষণায় উঠে এসেছে, চকলেটের মধ্যে রয়েছে কোকো ফলের পাল্প, জুস এবং ভুসি।
এই প্রক্রিয়াটি ইতিমধ্যে টেকসই খাদ্য সংস্থাগুলোর দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে। তারা বলছে যে ঐতিহ্যগত চকলেট উৎপাদন, শুধুমাত্র মটরশুটি ব্যবহার করে, বাকি কোকো ফল একটি কুমড়ার আকারের এবং পুষ্টিগুণে পূর্ণ।
এই রস, যা ১৪% চিনি, একটি অত্যন্ত ঘনীভূত সিরাপ তৈরি করতে পাল্প করা হয়, তারপরে, শুকনো ভুসি সাথে মিশ্রিত করে একটি খুব মিষ্টি কোকো জেল তৈরি করা হয়।
জেল, যখন চকলেট তৈরি করতে কোকো মটরশুটি যোগ করা হয়, তখন চিনির প্রয়োজনীয়তা দূর করে।
{fullWidth}